Кулинария
Анфимова Н. А., Захарова Т. И., Татарская Л. Л
В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества. 3-е издание дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд.
年:
1987
出版社:
Экономика
语言:
russian
页:
199
文件:
PDF, 62.24 MB
IPFS:
,
russian, 1987