餐厅服务技能 第2版

1 (p1): 餐厅概述
7 (p2): 实训项目一 餐厅操作技能
7 (p2-1): 项目描述
8 (p2-2): 任务一 托盘服务
8 (p2-2-1): 任务导入
8 (p2-2-2): 相关知识
9 (p2-2-3): 任务实施
13 (p2-2-4): 任务评价
14 (p2-3): 任务二 餐巾折花
14 (p2-3-1): 任务导入
14 (p2-3-2): 相关知识
15 (p2-3-3): 任务实施
27 (p2-3-4): 任务评价
28 (p2-4): 任务三 斟酒服务
28 (p2-4-1): 任务导入
28 (p2-4-2): 相关知识
30 (p2-4-3): 任务实施
34 (p2-4-4): 任务评价
35 (p2-5): 任务四 上菜服务
35 (p2-5-1): 任务导入
35 (p2-5-2): 相关知识
37 (p2-5-3): 任务实施
40 (p2-5-4): 任务评价
41 (p2-6): 任务五 分菜服务
41 (p2-6-1): 任务导入
41 (p2-6-2): 相关知识
42 (p2-6-3): 任务实施
45 (p2-6-4): 任务评价
46 (p2-7): 任务六 铺台布服务
46 (p2-7-1): 任务导入
46 (p2-7-2): 相关知识
47 (p2-7-3): 任务实施
49 (p2-7-4): 任务评价
50 (p2-8): 任务七 中餐摆台
50 (p2-8-1): 任务导入
50 (p2-8-2): 相关知识
51 (p2-8-3): 任务实施
55 (p2-8-4): 任务评价
57 (p2-9): 任务八 西餐摆台
57 (p2-9-1): 任务导入
57 (p2-9-2): 相关知识
58 (p2-9-3): 任务实施
62 (p2-9-4): 任务评价
64 (p2-10): 任务九 撤换餐用具
64 (p2-10-1): 任务导入
64 (p2-10-2): 相关知识
65 (p2-10-3): 任务实施
68 (p2-10-4): 任务评价
69 (p2-11): 任务十 餐厅插花
69 (p2-11-1): 任务导入
69 (p2-11-2): 相关知识
73 (p2-11-3): 任务实施
86 (p2-11-4): 任务评价
89 (p3): 实训项目二 零点餐厅服务
89 (p3-1): 项目描述
90 (p3-2): 任务一 餐位预订服务
90 (p3-2-1): 任务导入
90 (p3-2-2): 相关知识
91 (p3-2-3): 任务实施
97 (p3-2-4): 任务评价
98 (p3-3): 任务二 餐前准备
98 (p3-3-1): 任务导入
98 (p3-3-2): 相关知识
100 (p3-3-3): 任务实施
101 (p3-3-4): 任务评价
103 (p3-4): 任务三 迎宾服务
103 (p3-4-1): 任务导入
103 (p3-4-2): 相关知识
104 (p3-4-3): 任务实施
108 (p3-4-4): 任务评价
110 (p3-5): 任务四 餐前服务
110 (p3-5-1): 任务导入
110 (p3-5-2): 相关知识
110 (p3-5-3): 任务实施
112 (p3-5-4): 任务评价
113 (p3-6): 任务五 就餐服务
113 (p3-6-1): 任务导入
113 (p3-6-2): 相关知识
116 (p3-6-3): 任务实施
123 (p3-6-4): 任务评价
124 (p3-7): 任务六 结账与收银服务
124 (p3-7-1): 任务导入
124 (p3-7-2): 相关知识
125 (p3-7-3): 任务实施
129 (p3-7-4): 任务评价
130 (p3-8): 任务七 送客与收尾服务
130 (p3-8-1): 任务导入
130 (p3-8-2): 相关知识
131 (p3-8-3): 任务实施
134 (p3-8-4): 任务评价
135 (p3-9): 任务八 管理日志的填写
135 (p3-9-1): 任务导入
135 (p3-9-2): 相关知识
137 (p3-9-3): 任务实施
139 (p3-9-4): 任务评价
141 (p4): 实训项目三 宴会服务
141 (p4-1): 项目描述
142 (p4-2): 任务一 中餐宴会服务
142 (p4-2-1): 任务导入
142 (p4-2-2): 相关知识
150 (p4-2-3): 任务实施
161 (p4-2-4): 任务评价
162 (p4-3): 任务二 会议服务
162 (p4-3-1): 任务导入
162 (p4-3-2): 相关知识
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