Биотехнология мяса и мясопродуктов курс лекций
Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А.
В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса.
年:
2009
出版社:
ДеЛи принт
语言:
russian
文件:
PDF, 14.15 MB
IPFS:
,
russian, 2009