Современные аспекты производства мясных продуктов с антиоксидантными свойствами: монография
Забалуева Ю. Ю., Баженова Б. А., Данилов М. Б., Мелешкина Н. В.
В монографии рассмотрены современные аспекты и перспективы использования растительного сырья с антиоксидантным действием в рецептуре мясных изделий. Представлены результаты изучения состава и свойств используемого сырья растительного происхождения, разработаны параметры экстракции биологически активных веществ и технологические режимы производства обогащенных мясных продуктов. Монография предназначена для обучающихся в магистратуре по направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а также в аспирантуре по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
年:
2017
出版社:
ЭБС Лань
语言:
russian
ISBN 10:
5892309959
ISBN 13:
9785892309950
文件:
PDF, 1.89 MB
IPFS:
,
russian, 2017